Тесто слоеное.
3 стакана муки, 0,5 кг маргарина, 1 стакан воды, 1 ст. ложка уксуса.
Замесить тесто из этих компонентов, но маргарин использовать не весь, а только 350 г. Собрать тесто в шар и поставить в холодильник на 2—3 часа. Затем раскатать тонким слоем и на одну половину поверхности теста положить нарезанный тонкими пластинками маргарин (50 г). Тесто перегнуть, закрыть второй половинкой и вновь раскатать. Повторить операцию с маргарином и раскатыванием дважды. Таким образом используется 150 г маргарина.
Снова собрать тесто в шар и поставить в холодильник на 2—3 часа. Такое тесто можно готовить и впрок. Чтобы оно не зачерствело, поместить его в полиэтиленовый пакет.
Скороспелое слоеное тесто.
2 стакана муки, 200—300 г масла или маргарина, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки воды или молока.
Масло или маргарин размять до получения пластичной массы, соль растворить в воде и соединить все продукты вместе. В течение 3—5 мин замесить тесто и затем сформовать в виде кирпичика. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать его скалкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм; затем сложить ее вчетверо, еще раз раскатать и опять сложить вчетверо — тесто готово к разделке.
Это тесто рекомендуется приготовлять на холоде из охлажденных продуктов. Вместо воды или молока можно частично добавить яйцо, а еще лучше яичный желток, тогда тесто получится более пышным и нежным.
Палочки слоеные сырные.
Один из видов слоеного теста по основному рецепту, яйцо для смазывания, тертый сыр, тмин для посыпания, соль.
Из теста раскатать четырехугольный пласт толщиной 0,5 см, нарезать его острым ножом или тесторезкой на брусочки длиной б—8 см и шириной 1,5 см, положить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать яйцом, посыпать тертым сыром и выпекать до золотистого цвета.
Сырные палочки можно приготовить и по-другому. Раскатанное слоеное тесто нарезать на тонкие полоски длиной 12—15 см. Две полоски переплести наподобие веревки, смазать яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Волованы.
600 г слоеного теста, 1 яйцо для смазывания.
Волованы выпекаются в виде тарталеток или лепешек. Для приготовления волованов в виде тарталеток тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см и гофрированной или гладкой выемкой овальной формы вырезать по две лепешки на каждый волован: одну уложить на лист, смоченный водой, и смазать яйцом, из второй лепешки выемкой меньшего размера вырезать середину. Полученное кольцо положить на первую лепешку и прижать выемкой, затем смазать яйцом и выпекать.
Для волованов в форме лепешек (крутонов) из раскатанного теста вырезать гофрированной выемкой заготовки овальной формы, уложить их на лист, смазать яйцом и выпекать при температуре 250—260°С.
После охлаждения волованы наполнить начинкой (рыбой, икрой, курицей, грибами, фасолью с грибами и др.).
Слойка с ветчиной.
Слоеное тесто по первому основному рецепту из 2 стаканов муки, 300 г ветчины, 1 яичный желток для смазывания.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать пласт на прямоугольники размером 8x12 см, положить на каждый из них тонкий ломтик вареной ветчины, свернуть в виде рулета, положить на сбрызнутый водой противень гладкой стороной кверху, смазать желтком и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
