Книга о здоровой пище
Компот из печеных яблок.
Подбирают для этого рецепта мелкие сорта яблок с плотной мякотью. Подготовленные яблоки слегка запекают в духовке, следя за тем, чтобы они не сморщились. В банки 0,5 л укладывают печеные яблоки и заливают горячим сиропом: на 1 л сиропа — 860 г воды, 220 г сахара. На 0,5 л банку расходуется 185 г сиропа. Банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (70—75°С) для стерилизации. Время стерилизации: 0,5 л — 10 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Компот из свежих яблок.
Компот готовят из свежих яблок (целых, половинок, долек). Подготовленные яблоки бланшируют 10 мин., и охлаждают в холодной воде.
Пробланшированные яблоки плотно укладывают в приготовленные банки и заливают их сахарным сиропом: на 1 л сиропа — 750 г воды, 400 г сахара. В кастрюлю с водой (70—75°С) устанавливают наполненные банки, накрытые крышками, для стерилизации. Время стерилизации: 0,5 л — 10—15 мин., 1 л — 15—20 мин., 3 л — 40 мин. Затем после обработки банки герметически укупоривают, переворачивают и по возможности быстро охлаждают.
Яблоки маринованные.
Для приготовления яблок маринованных подбирают яблоки небольшие. Удаляют предварительно сердцевину и если кожица толстая, то и ее. Яблоки бланшируют 5 мин. и сразу охлаждают в холодной воде.
В банку 0,5 л кладут пряности — 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики. Потом в банки выкладывают подготовленные яблоки и заливают 160—170 г маринада.
На приготовление 1 л маринада — 720 г воды, 280 г сахара, эту смесь нагревают и кипятят 10—15 мин., профильтровать и снова вскипятить. В кипящую смесь добавляют 12 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.
Банки накрыть крышками и установить в ванну с водой (60—70°С), для пастеризации. Время пастеризации: 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин. После обработки банки сразу герметически укупорить, перевернуть и охладить.
Джем из крыжовника.
Для приготовления джема берут спелые и переспелые ягоды, подготавливают их и бланшируют в кипяченой воде или паром до полного размягчения, слегка раздавливают, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и воду (1,35 кг сахара, 450 г воды на 1 кг ягод крыжовника), ставят на огонь и уваривают до готовности при частом помешивании. Готовый джем в кипящем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, чтобы сохранить пектиновые вещества.
Варенье из крыжовника.
Для варенья рекомендуется брать недозрелые ягоды зеленого бутылочного цвета. У ягод удаляют семена, помещают их на 20 —30 мин. в холодную воду, откидывают на дуршлаг, а в воду для сохранения зеленого цвета ягод добавляют 10—12 листиков вишни. Воду с листьями вишни кипятят 5 мин., листья извлекают, а на отваре готовят сахарный сироп (на 1 кг ягод 470 г сахара и 700 г воды). Профильтрованный сироп нагревают до 80 С, помещают в него ягоды и выстаивают 5 ч. Варенье варят в 4 приема, выдерживают после каждой варки не менее 5 ч.
На варенье из крыжовника берут 1,5 кг сахара на 1 кг ягод.
Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на 4 части и добавляют в процессе каждой варки. Перед каждой варкой из сиропа извлекают ягоды, добавляют сахар и кипятят 10 мин., помещают в сироп ягоды и выдерживают 5 ч. При четвертой варке варенье уваривают до готовности и добавляют в него ванилин.
Затем горячим способом расфасовывают варенье в банки, герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Готовое варенье рекомендуется по возможности быстро охладить, так как при медленном охлаждении теряется окраска ягод.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
