Желе из персиков.

Желе готовится из сока. Свежеприготовленный сок помещают в эмалированную посуду и добавляют сахар: на 1 л сока — 600 г. Смесь доводят до кипения и полного растворения сахара, фильтруют. Затем его уваривают до уменьшения объема на 1 /3. После уваривания горячее желе разливают по приготовленным банкам и герметически укупоривают и охлаждают при комнатной температуре.

Пюре и персиков.

Натуральное пюре из персиков не вкусное.

Его используют для приготовления повидла, соуса, пастилы и других консервов.
Очищенные от кожицы персики нарезают дольками, помещают в эмалированную посуду, наливают слой воды толщиной 2—3 см и проваривают не более 10 мин. Проваренные плоды горячими протирают через сито. Эту массу кипятят 7—10 мин., в кипящем состоянии разливают по банкам, герметически укупоривают, переворачивают, накрывают плотной тканью и охлаждают.

Джем из персиков.

Подготовленные персики разрезают на равные и одинаковые по форме кусочки. Бланшируют в сиропе: на 1 кг плодов — 360 г воды, 40 г сахара в течение 10—20 мин. Затем плоды пропускают через мясорубку. Всыпают сахар: на 1 кг — 1060 г и варят при частом помешивании.
Для получения джема плотной консистенции за 10—15 мин. до окончания варки добавляют до 15% сока или пюре из крыжовника, яблок, айвы.
Готовый горячий джем расфасовывают в подготовленные банки и герметически укупоривают, охлаждают.

Персики сушеные.

Для сушки рекомендуется брать сорта персиков с легко отделяющейся косточкой. Мелкие плоды сушат половинками, а крупные — разрезают на 4—8 долек.
При сушке персиков на солнце плоды нанизывают на прочную нитку, укладывают на решетчатые подносы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, устланный бумагой, и сушат при периодическом помешивании. Нужно делать перерывы в сушке по несколько часов. Температура не должна превышать 65°С. Из 1 кг свежих персиков без косточек получается 200 г сушеных.