Компот из крыжовника.

Способ 1.

Подготовленные ягоды помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде 3—5 мин., охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают ягоды в банки. Заполненные банки накрывают крышками, предварительно залив в них горячий сахарный сироп, помещают в емкость с водой, нагретой до 75—80°С, для стерилизации при 100 С: банки 0,5 л — 15 мин., банки 1л — 20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Способ 2.

Подготовленные ягоды крыжовника слегка накалывают в нескольких местах, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают горячим 85 С сиропом (на 1 кг крыжовника 600 г сахара, 400 г воды). Залитые сиропом ягоды ставят на огонь и кипятят 5 мин. Затем ягоды осторожно откидывают на дуршлаг. Крыжовник плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Банки накрывают крышками, стерилизуют при 100'С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают

Маринованная смесь «Ассорти» с крыжовником.

Для приготовления этого вида консервов берут 30—35% крыжовника, 30—35% черной смородины и 30% вишни. Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки послойно и заливают маринадом.
Все операции выполняются так же, как в рецепте «Крыжовник маринованный».

Крыжовник маринованный.

Для маринования отбирают спелые плоды, очищают от плодоножек, моют, дают воде стечь и накалывают. В банки укладывают специи (в каждую банку вместимостью 0,5 л кладут 3—4 шт. душистого горошка, 0,5 г молотой корицы, 2—3 шт. гвоздики), а затем плотно укладывают ягоды крыжовника и заливают горячей маринадной заливкой.
Заливка: на 10 банок 0,5 л берут 1,3 кг воды, 850 г сахара и 15 г уксусной кислоты 80%-нои концентрации или 200 г 6%-ной. Воду кипятят до полного растворения в ней сахара и фильтруют через 4 слоя марли, затем раствор доводят до кипения и добавляют в него уксусную кислоту.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75—80°С, для пастеризации при 85°С: банки 0,5 — 1 5 мин., 1л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сок крыжовника натуральный.

Способ 1.  

Подготовленные ягоды крыжовника пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100 г на 1 кг ягод), ставят на слабый огонь, подогревают до 70°С и выдерживают при этой температуре 20—30 мин. Затем массу прессуют и полученный сок отстаивают 3—4 ч., его фильтруют через 4 слоя марли, сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, нагревают до 95°С и разливают в сухие подогретые банки. Заполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
К оставшимся после прессования выжимкам добавляют воду (100 г воды на 1 кг выжимок), помещают эту массу в эмалированную кастрюлю, нагревают до 75°С и выдерживают в течение 5 ч. Затем выжимки вторично прессуют и полученный сок после фильтрования смешивают с соком, полученным при первом прессовании, или готовят из него компот, кисель.

Способ 2.

Подготовленные ягоды помещают в соковарку и через 60 мин. кипения воды в резервуаре получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании. В оставшиеся выжимки добавляют сахар (100 г на 1 кг ягод) и продолжают кипятить еще 30 мин., после чего выдерживают 10—12 ч.

Способ 3.

Подготовленные ягоды крыжовника пропускаются через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100 г на 1 кг ягод), ставят на слабый огонь, нагревают до 95°С и разливают в банки. Заполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и накрывают плотной тканью, медленно охлаждают.
К оставшимся после приготовления сока выжимкам добавляют воду (100 г на 1 кг выжимок), помещают эту массу в эмалированную кастрюлю, нагревают до 75°С и выдерживают 5—6 ч. Затем выжимки вторично прессуют и полученный сок после фильтрования смешивают с соком, полученным при первом прессовании, или готовят из него компот, кисель.