Книга о здоровой пище
Земляника в соке красной смородины без сахара.
Подготовленную землянику заливаем соком красной смородины, добавляем аскорбиновую или лимонную кислоту, доводим до кипения, кипятим в течение 5 мин., кипящую разливаем в стерильные банки, закатываем, переворачиваем вниз горлышком и быстро охлаждаем.
3 кг земляники, 1 л сока красной смородины, 1 г аскорбиновой или*-лимонной кислоты.
Земляника с сахаром.
Вымытую землянику пересыпаем сахаром и оставляем на 1 ч. После выделения сока добавляем аскорбиновую кислоту, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 5 мин. и кипящую закрываем в стерильные банки.
1кг земляники, 300 г сахара, 1 г аскорбиновой кислоты.
Земляника натуральная.
Подготовленные ягоды ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 5 мин. и тут же кипящую разливаем в стерильные банки. Затем банки очень быстро закатываем и охлаждаем. 3 кг земляники, 3 г аскорбиновой кислоты, 200 г земляничного сока.
Варенье из клубники.
Варенье из клубники можно варить несколькими способами.
Способ 1.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпают послойно сахаром (1 кг сахара на 1 кг подготовленных ягод) и выдерживают 8—10 ч. После появления сока добавляют воду (100 г на 1 кг ягод) и ставят таз на небольшой огонь. Массу доводят до кипения при частом и осторожном помешивании, чтобы не нарушить целостность ягод, варят не более 40—45 мин., после чего кипящее варенье расфасовывают в банки вместимостью 0,5 л. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Способ 2.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом 75—80 С и выдерживают 2—4 часа, после чего варят на слабом огне в три приема. Первая варка длится 30 мин., через 2 часа повторно варят 30 мин., после чего еще раз выдерживают 2 ч., а затем варят до готовности.
Сироп: готовят сироп из расчета 1,2 кг сахара и 275 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Емкость с этой смесью ставят на огонь и кипятят до полного растворения сахара. Готовый сироп фильтруют через 4 слоя марли, уложенной в дуршлаг.
Готовое горячее варенье разливают в банки, укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Для увеличения срока хранения варенье, приготовленное первым и вторым способами, надо пастеризовать при 90'С: банки 0,5 л — 10 мин., 1л — 15 мин. При пастеризации кастрюлю накрывают крышкой.
Способ 3.
Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара и 3/4 стакана воды на 1 кг ягод. Посуду встряхивают, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, устанавливают на огонь, доводят до сильного кипения, удаляют пену, отставляют и через 2—3 мин. дважды повторяют эту операцию. Затем на слабом огне повторяют эту операцию четвертый раз и фасуют по банкам. Варенье, расфасованное в горячем виде, не стерилизуется. Способ 4. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,7 кг сахара и 300 г воды на 1 кг ягод. При увеличенном количестве сахара ягоды лучше сохраняют цвет и аромат.
Залитые сиропом ягоды выдерживают 3 ч., а затем варят в два-три приема, с выдержкой между варками по 3—5 ч. Можно также залитые сиропом ягоды довести до кипения, выдержать в течение 10—16 мин., после чего снова довести до кипения. Эту операцию проделать 4—5 раз до готовности варенья. Перед последней варкой рекомендуется добавить лимонную кислоту из расчета 1 г кислоты на 1 кг ягод.
Горячее готовое варенье расфасовывают и охлаждают.
Компот из земляники.
Способ 1.
Промытую землянику помещают в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпая ягоды сахаром из расчета 200—300 г сахара на 1 кг ягод и выдерживают до получения сока.
Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, потряхивая ее время от времени, массу, нагретую до 85—90°С, и выдерживают при этой температуре 5 мин. Одновременно в другой кастрюле кипятят банки и крышки. По окончании прогрева ягоды с сиропом быстро закладывают в банки (до самого верха под крышку), которые затем закатываются и переворачиваются вверх дном.
Способ 2.
Ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, пересыпая послойно сахарным песком из расчета 200—250 г сахара на 1 кг ягод, ставят на ночь в холодное помещение. За ночь ягоды выделяют сок и уплотняются. После этого их укладывают в банки, лучше в небольшие, до высоты плечика. Оставшийся сок в эмалированной кастрюле нагревают до 90 С и заливают им ягоды в банках, накрывают крышками и пастеризуют при 80 С: банки 0,5 л — 7—8 мин., 1 л — 12—15 мин. и стерилизуют банки 0,5 л — 4—5 мин.
Способ 3.
Ягоды заливают сахарным сиропом из расчета 200— 300 г сахара в 1 л воды и стерилизуют. Сироп с сахаром надо прокипятить и процедить через марлю или салфетку в 2 слоя. Для сохранения цвета ягод на 1 л сиропа кладут 4 г лимонной кислоты.
Чтобы земляника не всплыла, на 1 л сиропа можно добавить 200 г сока красной смородины. Сок красной смородины содержит жели-рующие вещества, обволакивающие ягоды. Земляника всплывает меньше, если поверх нее положат слой марли.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
