Компот из черешни.

Компот из черешни с косточками.

Подготовленные плоды укладывают в чистые банки, заливают сахарным сиропом, температура которого не выше 60°С, на 650 г воды 350 г сахара. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 50—60°С, для стерилизации при 100°С: банки 0,5 л — 1 5—20 мин, 1л — 30 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Поскольку в плодах черешни мало кислоты, в компот необходимо добавить лимонную кислоту или положить на дно 1 кружок лимона. Для компота из черешни с косточками добавляют лимонную кислоту из расчета 1,25 г на 1 кг ягод.

Компот из черешни без косточек.

Готовить как и компот из черешни с косточками, только предварительно очистить ягоды от косточек. Сироп: 610 г сахара и 610 г воды. 1—2 г лимонной кислоты на 1 л сиропа. 

Черешня натуральная.

Черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и плотно укладывают в чистые сухие банки. Наполненные банки заливают горячей водой 60°С, закрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 45—50"С, для стерилизации при 100 С: банки 0,5 л — 15 мин., 1 л — 25 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Так как в черешне мало кислоты, на 1 л воды добавляют , г лимонной кислоты.

Черная смородина, измельченная в сахарном сиропе.

Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг измельченной смородины.
В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, ставят на огонь и нагревают до полного растворения сахара. Горячий сироп фильтруют через 3—4 слоя марли. Измельченную смородину помещают в эмалированную кастрюлю, заливают доведенным до кипения сахарным сиропом, перемешивают и расфасовывают в сухие чистые банки.
Наполненные доверху банки накрывают кружками пергаментной бумаги, смоченной спиртом, а сверху прокипяченными крышками, герметически укупоривают. Банки охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая их. Такой вид консервов можно приготовить как из красной, так и из белой смородины.

Желе из красной смородины.

Ягоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара. Прогретые ягоды в горячем состоянии протирают через сито деревянной ложкой, не нажимая сильно на ягоды, чтобы не раздавить зернышки. В протертую массу добавляют сахар (1,5 кг сахара на 1 л сока), ставят на огонь, доводят до сильного кипения, снимают с огня на 15— 20 мин., снимают пену, вновь ставят на огонь, дают сильно закипеть и оставляют на 20 мин., затем ставят таз на огонь и варят до тех пор, пока не перестанет выделяться пена. Горячее желе (температура около 90°С) разливают в горячие банки и оставляют открытыми на 24 ч., после чего их герметически укупоривают. Такое желе хранят в прохладном месте.