Книга о здоровой пище
Компот из белой смородины.
Подготовленные ягоды плотно укладывают в стеклянные банки, заливают профильтрованным холодным сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой для стерилизации пр* 100 С: банки 0,5 л — 20 мин., 1 л — 25—30 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Если в компот добавить настой шиповника, он будет полезнее и красивее.
Компот из смородины.
Компот из красной и черной смородины можно приготовить разными способами.
Способ 1.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (150—200 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и доводят до кипения, после этого выдерживают 10 ч. при комнатной температуре. Затем сироп сливают, а ягоды раскладывают в банки. В сироп добавляют сахар (100—120 г сахара на 1 л сиропа), доводят смесь до кипения, чтобы весь сахар растворился, а затем фильтруют и заливают им банки. Накрывают банки крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 80°С, для пастеризации при 90°С: банки 0,5 л — 20 мин., 1 л — 25 мин. Затем банки герметически укупоривают и переворачивают вниз горлышком, охлаждают.
Способ 2.
Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (на 1 кг ягод 400 г воды, 600 г сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90 С.
После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в посуду с водой, нагретой до 75°С, для пастеризации при 90"С: банки 0,5 л — 20 мин., 1 л — 25 мин. Банки герметически укупоривают.
Способ 3.
Подготовленные ягоды бланшируют 2—3 мин. в кипящей воде, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, затем плотно укладывают в подготовленные банки и заливают сиропом (250—350 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой для стерилизации при 100°С: банки 0,5 л — 8 мин., 1 л — 10—1 2 мин. Затем банки герметически укупоривают и охлаждают.
Смородина маринованная.
Подготовленные крупные ягоды черной смородины плотно укладывают в банки и заливают их маринадом. На дно банки кладут специи в следующих количествах: на 1 л маринадной заливки — 3—4 шт. гвоздики, 3—4 горошины душистого перца, 1 палочку корицы ломаной или 1 ч. л. порошка.
На 10 банок вместимостью 0,5 л готовят 2,2 л маринадной заливки. Заливка готовится следующим образом: в кастрюлю наливают 1,4 л воды, добавляют 900—950 г сахара, смесь нагревают до кипения, после полного растворения сахара ее фильтруют, вновь нагревают до 85—90°С, вливают 15 г 80%-ной или 200 г 60%-ной уксусной кислоты. Горячим маринадом заливают банки до верха, накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 85°С, для пастеризации при 85°С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают.
Можно так же мариновать белую и красную смородину. Грозди смородины укладывают на дно банки, а по бокам помещают небольшие листочки смородины, которые на фоне ягод придают готовому продукту привлекательный вид.
Смородина натуральная, особая.
Способ 1.
Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, слегка придавливая деревянной ложкой, наполняют банки до самого верха, затем заливают прокипяченной водой, имеющей температуру 50— 60 С, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50°С для стерилизации при 100°С: банки 0,5 л — 20 мин., 1л — 25 мин., 2л — 30—35 мин. Затем банки герметически укупоривают и охлаждают.
Способ 2.
Подготовленные и уложенные в банки ягоды заливают натуральным соком смородины, а затем все операции выполняют так же, как при первом способе.
Смородина натуральная.
Способ 1.
Очищенные и промытые ягоды черной смородины пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (на 1 кг ягод — 2 кг сахара). Всю массу хорошо перемешивают и укладывают в банки любой вместимости, накрывают смоченной в спирте пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят при температуре не выше 1°С.
Способ 2.
Подготовленные ягоды перемешивают с сахаром, пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и нагревают до 60'С при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую массу расфасовывают в банки, накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 70—80°С, для стерилизации при 100°С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин., 2л — 30 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Способ 3.
Измельченные ягоды, перемешанные с сахаром (на 1 кг ягод 1 кг сахара), кипятят 5—7 мин. и в кипящем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью для самостерилизации и медленно охлаждают.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
