Книга о здоровой пище
Капуста-провансаль.
Капусту-провансаль готовят по мере необходимости, поскольку она не хранится более 2—3 суток.
Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2x2,5 см, пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.
700 г квашеной капусты, 140 г маринованной сливы, вишни или других плодов, 60 г подсолнечного масла, 40 г заливки из-под маринованных плодов, 60 г сахара.
2 вариант
Готовить по рецепту «капуста-провансаль». Но состав другой.
830 г квашеной капусты, 30 г томата-пюре, 40 г клюквы или брусники, 50 г сахара, 50 г растительного масла.
Капуста белокочанная, маринованная.
Капусту шинкуют, помещают в большой эмалированный таз или кастрюлю, пересыпают солью (20 г соли на 1 кг подготовленной капусты), перемешивают и оставляют на 2—3 часа при комнатной температуре. Наполненные капустой банки заливают горячим 80—85 С маринадом, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой для пастеризации при 85 С: банки 1 л — 30 мин., 0,5 л — 20 мин., 3 л — 45 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
На дно банки вместимостью 1 л укладывают пряности: горького и сладкого перца — 5—8 горошин, душистого перца — 6 горошин, гвоздики — 5 шт., ломаной корицы — 2 кусочка, лаврового листа — 1 шт.
Маринад: на 1 л воды — 2 г соли, 4 г сахара, 1,8—2 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.
Капуста белокочанная, маринованная с морковью.
Капуста белокочанная, маринованная с морковью. Капусту и морковь нашинковать и смешать с солью, тмином или укропом и отставить на 2—3 часа. Приготовить заливку и заполнить ею банки на 1 /4. В банки с заливкой уложить капусту с приправами и уплотнить. Заливку не отливать. Пастеризовать при 90 С: банки 0,5 л — 20 мин., 1л — 25 мин.
На 1 кг капусты — моркови 50 г, семян укропа или тмина — 5 г, сахара — 50 — 100 г, соли — 25 г.
Заливка: на 1 л воды — 0,3—0,4 л уксуса 9%-ного, по 5—6 горошин черного и душистого перца.
Капуста белокочанная, маринованная с яблоками.
Капусту очистить и нашинковать. Антоновку очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломйой или кубиками. Капусту смешать с нарезанными яблоками, солью, сахаром, перцем и оставить на 2—3 часа.
Приготовить заливку и залить ею банки на 1 /4, уложить в них капусту, уплотняя, заливку не отливать. Пастеризовать при 90 С: банки 0,5 л — 20 мин., 1 л — 25 мин.
1 кг капусты, 100 г яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50—100 г сахара, 25 г соли.
Маринад: на 1 л воды — 0,3—0,4 л уксуса 9%-ного, по 5—8 горошин черного и душистого перца.
Капуста маринованная по-грузински.
Капусту разрезать сначала на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2—3 мин., затем охладить в холодной воде. Свеклу нарезать тонкими пластинками. Одновременно положить очищенный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч. л. соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 3 мин., охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод.
Подавать к мясу, но без свеклы.
10 кг белокочанной капусты, 2 кг столовой свеклы, 2 кг сельдерея, 1 кг зелени эстрагона, чабера, балелика, мяты и укропа, 5 головок чеснока, 20 г красного горького перца, 40 горошин черного перца.
Маринад: на 1 л воды — 1л винного или столового уксуса, 50 г соли.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
