Книга о здоровой пище
Капуста, резанная с овощами в томатном соусе.
Лук чистят, нарезают кружками толщиной не более 3—5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном растительном масле. Морковь и белые коренья замачивают в холодной воде на 10—15 минут, моют, чистят и еще раз промывают в холодной воде, нарезают соломкой и обжаривают в прокаленном растительном масле. Зелень нарезают на куски не более 10 мм. Смешивают с обжаренными овощами, солят. Белокочанную капусту после чистки нарезают на кусочки размером не более 1 5X1 5 мм, бланшируют паром или в кипящей воде 1 мин. и охлаждают в холодной воде. Обжаренные овощи помещают в катрюлю, добавляют измельченную зелень и соль и при медленном огне нагревают, хорошо перемешивая. В полученную смесь добавляют про-бланшированную капусту, тщательно перемешивают и нагревают смесь до температуры не ниже 70 С.
Одновременно готовят томатный соус. Приготовление его подробно описано прежде.
На дно подготовленных банок наливают немного горячего (температура не ниже 80' С) соуса, затем укладывают овощной фарш и заливают его горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.
Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 85 С,для стерилизации при 100'С: банки 0,5 л — 70 мин., 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают.
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: капусты — 1,5 кг, моркови — 3,7 кг, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) — 450 г, репчатого лука — 600 г, зелени — 25 г, соли — 90 г, растительного масла — 400 г, сахара — 100 г, горького молотого перца — 0,3 г, уваренной томатной пасты — 1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг.
Салат «Здоровье».
Краснокочанную капусту нашинковать. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3—5 см. Из плодов перца вырезать семена, плоды вымыть и нарезать тонкими кружками. Лук нарезать кубиками. Морковь нарезать тонкими кружками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4—5 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде. Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90'С: банки 0,5 л — 20 мин., 1 л и 2 л — 25 мин.
1 кг краснокочанной капусты, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 300 г лука, 15 горошин черного и душистого перца, 25 г семян тмина или укропа, 50 г семян горчицы, 50 г зелени эстрагона, лавровый
лист.
Маринад: на 1 л воды: 250 г сахара, 150 г соли, 0,45 л уксуса 9%-ного.
Овощная смесь в маринаде.
Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать кружками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи смешать. Горячим маринадом заполнить банки на 1 /4, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать при 90°С: банки 0,5 л — Т5 мин., 1 л и 2 л — 20 мин.
1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,4 кг лука, 25 горошин черного и душистого перца, 25 г семян тмина или укропа, 50 г семян горчицы, 50 г зелени эстрагона, лавровый лист.
Маринад: на 1 л воды — 150 г соли, 300 г сахара, 0,45 л уксуса 9%-ного.
Сок капустно-свекольный пастеризованный.
Корнеплоды столовой свеклы вымыть, соскаблить кожицу и измельчить на терке. На 1 кг свекольной массы добавить 15 г соли, перемешать и выдержать 2 часа, после чего отжать сок. На 1 л полученного сока добавить 7 г лимонной кислоты. Сок получают из капусты, в которой еще не полностью закончился процесс брожения. Сок из столовой свеклы смешать с соком квашеной капусты в соотношении 1 :1 или 1:2. Пастеризовать при 90%С 20 мин.
Фасоль стручковая.
Фасоль — одна из самых древних сельскохозяйственных культур. Зеленые лопатки — хороший продукт для консервирования.
Лучше всего использовать для этой цели зеленую спаржевую фасоль, в стручках которой между зелеными створками нет плотных соединений. Спаржевую фасоль собирают в недозрелом состоянии, когда она почти не содержит волокон, имеет мягкие недоразвитые семена и потому хорошо переваривается. Такая фасоль содержит около 6% Сахаров, немного белка — 2—3%.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
