Книга о здоровой пище
Капуста савойская маринованная.
Капусту очистить от кроющих листьев, нашинковать, если горчит — запарить. Подготовленную капусту плотно уложить в посуду и залить холодным маринадом. Заполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Через несколько дней капуста готова к употреблению.
Заливка: на 1 л воды — 0,3 л уксуса 9%-ного, 60 г сахара, 40—70 г соли, 3— 5 горошин черного перца.
Капуста цветная маринованная слабокислая.
Готовить, как капусту цветную маринованную.
Заливка: на 1 л воды — 20 г соли, 0,5 л уксуса 9%-ного.
Капуста цветная в томатном соке.
Цветную капусту подготовить и уложить в банки (по рецепту «капуста цветная слабокислая»). Помидоры мелко нарезать, переложить в кастрюлю, подогреть на слабом огне до кипения и протереть через сито. В полученный сок добавить соль, сахар, довести до кипения и сразу же залить им банки с капустой. Пастеризовать при 90°С: банки 0,5 л — 40 мин., 1л — 55 мин. 1 кг капусты, 750 г помидоров, 20 г соли, 20 г сахара.
Кольраби пастеризованная.
Для консервирования используют стеблеплоды ранних сортов (диаметром 5—10 см) и поздних сортов (диаметром 20 см). Мякоть должна быть белая, сочная, неволокнистая. Стеблеплоды вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками (3—4 см), бланшировать 5 мин. в кипящей воде, воду процедить, кольраби уложить в банки по плечики. Горячей заливкой заполнить банки с капустой и пастеризовать при 95°С: банки 0,5 л — 30 мин., 1 л — 40 мин. Через сутки пастеризацию повторить, сократив ее на 10 мин.
Заливка: на 1 л воды — 25 г соли, 2—3 г лимонной кислоты.
Капуста брюссельская маринованная.
Капусту очистить от листьев, отрезать стебельки. Разрезать капусту на 4 части. Можно нашинковать. Подготовленную капусту плотно уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при 90°С: банки 0,5 л — 20 мин., 1 л и 2 л — 25 мин.
Маринад: на 1 л воды — 0,3 л уксуса 9%-ного, 60 г сахара, 40—70 г соли, 0,5 г черного перца горошком.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
